Antioxidantes de los alimentos
di Jan Pokorny, Nedyalka Yanishlieva, Michael Gordon · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · ISBN 9788420010434
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Dettagli del prodotto
Autore: Jan Pokorny, Nedyalka Yanishlieva, Michael Gordon
ISBN: 9788420010434
Editore: Editorial Acribia, S.A.
Lingua: Spagnolo
Formato: tapa blanda
Data di pubblicazione: 01/11/2004
Pagine: 380 pag
Dimensioni: 14.9 x 0.3 x 27.9 cm
Peso: 740 g
Sinossi di Antioxidantes de los alimentos
«Antioxidantes de los alimentos: aplicaciones prácticas» è l'opera tecnica di Pokorny, Yanishlieva e Gordon, pubblicata da Editorial Acribia in brossura.
Opera che analizza l'irrancidimento ossidativo degli alimenti, i modi per inibire tale ossidazione e la misurazione dell'attività antiossidante. Esamina anche la relazione tra antiossidanti e prevenzione delle malattie cardiovascolari, nonché il ruolo delle sostanze fenoliche nella dieta.
Prima edizione il 1° novembre 2004; 380 pagine; testo in spagnolo. Traduzione dall'inglese di José Javier Aramayona Alonso.
Opera di consultazione per studenti e professionisti di tecnologia alimentare, ingegneria chimica e nutrizione, e lettori interessati a dieta e salute.
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