di I. Cenzano · ISBN 9788440420633
IVA inclusa
Garanzia qualità Hamelyn · controllato e verificato, o ti rimborsiamo
«Elaboración, Análisis y Control de Calidad de los Helados» è un manuale tecnico di I. Cenzano, pubblicato da Acribia nel 1988 (498 pagine, in spagnolo).
Guida specializzata in tecnologia alimentare che affronta la produzione di gelati: le fasi di elaborazione, i metodi di analisi e le procedure di controllo qualità. Il suo approccio tecnico la rende un testo di riferimento per l'industria e la formazione nel settore.
Per professionisti, tecnici e studenti del settore alimentare che devono padroneggiare i processi di qualità nella produzione di gelati.
