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di Thierry Arrigoni, Claire Guillaume, Laure Johline, Ginette Kirchmeyer, Catherine Landeau, Pierre Paguet, Marie Rebel, Frédéric Robert · Nathan Technique · tapa blanda · 184 pag
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Este libro es una herramienta didáctica esencial diseñada para estudiantes de los programas CAP de Cocina y CAP de Comercialización y Servicios en Hotelería, Cafetería y Restauración (HCR). La obra se estructura en 18 capítulos que abordan cuatro contextos profesionales clave: restauración colectiva, comida rápida, restaurantes gastronómicos en complejos hoteleros y restauración tradicional, facilitando un aprendizaje práctico y transversal. Cada capítulo incluye una descripción del entorno profesional, actividades de descubrimiento, síntesis ilustradas con esquemas y tablas, así como ejercicios de autoevaluación para reforzar la comprensión. Es un recurso fundamental para alumnos de liceos profesionales y centros de formación, diseñado para preparar a los estudiantes en las competencias necesarias para el sector de la hostelería.
