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Gestión de la producción en cocina
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EducaciónISBN | 9788428341318
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Dettagli del prodotto
Pagine: 358 pag
Autore: Daniel Galy Galy, Nancy Magali
Editore: Ediciones Paraninfo, S.A
ISBN: 9788428341318
Formato: tapa blanda
Lingua: es-ES
Data di pubblicazione: 30/1/2020
ISBN: 9788428341318
Sinossi di Gestión de la producción en cocina
Este libro, 'Gestión de la Producción en Cocina', es una herramienta esencial para equilibrar la creatividad y la rentabilidad en la hostelería. Dirigido a estudiantes de Dirección de Cocina, abarca desde la selección de métodos de cocción hasta el diseño de cocinas y la organización de la producción según las normas APPCC. Incluye documentos, imágenes y tablas para aplicar un sistema APPCC y controlar los costes de la materia prima. Daniel Galy, con amplia experiencia en hostelería y formación profesional, comparte su conocimiento en gestión de costes e implantación de sistemas APPCC.
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