di Russ Parsons · Houghton Mifflin Harcourt · tapa blanda · ISBN 9780618379439
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«How to Read a French Fry» è il saggio di scienza culinaria di Russ Parsons, pubblicato da Houghton Mifflin Harcourt in brossura (334 pagine).
Russ Parsons, redattore gastronomico del 'Los Angeles Times', spiega la scienza dietro tecniche quotidiane come friggere, arrostire, bollire o mescolare. Risponde a domande sul perché gli alimenti reagiscono al calore e offre consigli pratici, con più di cento ricette che illustrano i principi spiegati.
Testo in inglese. Pubblicato l'8 settembre 2003. Categorie: scienze, casa e cucina. ISBN: 9780618379439.
Rivolto a cuochi dilettanti e lettori curiosi che vogliono capire la scienza dietro la cucina.
