Los elementos científicos de la gastronomía

Sinossi di Los elementos científicos de la gastronomía

«Los elementos científicos de la gastronomía» è il saggio divulgativo di Amich Gali, pubblicato da Amich Gali in brossura e in spagnolo.

Il libro esamina i fondamenti scientifici della gastronomia: la chimica degli alimenti, la fisica della cottura e la microbiologia della fermentazione. Spiega processi e tecniche culinarie da una prospettiva pratica e accessibile, per capire come funziona la cucina e come innovare in essa.

Rivolto a chef, studenti di cucina e appassionati che vogliano comprendere la scienza che interviene nella preparazione degli alimenti.