Preelaboración y conservación de pescados, crustáceos y moluscos

Descrizione

Este libro, escrito por Almudena Villegas Becerril, es una guía completa sobre la preelaboración y conservación de productos del mar. Se exponen los métodos para mantener la calidad y aumentar la durabilidad de pescados, crustáceos y moluscos. El lector conocerá la maquinaria utilizada en el proceso, sus condiciones y ubicación adecuadas, aprenderá a clasificar las materias primas y se instruirá en los procesos de regeneración, preelaboración y conservación, dominando técnicas como el enlatado o el ahumado.