di Juan Abásolo, AA. VV. · Aguilar · tapa dura · ISBN 9788403596290
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«El libro rojo de la hostelería. Manual de consulta» è un manuale di gestione alberghiera di Juan Abásolo e AA. VV. (Aguilar, copertina rigida, 413 pagine).
L'opera riunisce 300 chiavi per migliorare la gestione di un'attività di ristorazione ed è pensata come opera di consultazione per i professionisti del settore. Le sue pagine percorrono aree come l'amministrazione, la cucina, il servizio e l'assistenza al cliente, con consigli orientati a ottenere un funzionamento più efficiente e redditizio.
L'edizione originale risale al 1996, e in copertina figurano il nome El País Aguilar e il logo «Z Libro Rojo».
Rivolto a ristoratori e professionisti della ristorazione che cercano di migliorare la gestione quotidiana del loro stabilimento.
