di Edward E. Sanders, Timothy H. Hill · Financial Times Prentice Hall · tapa dura · ISBN 9780130321824
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«Foodservice Profitability: A Control Approach» è la guida al controllo dei costi per il foodservice di Edward E. Sanders e Timothy H. Hill, in copertina rigida.
Manuale pratico per massimizzare i ricavi e controllare le spese nel foodservice: affronta il processo di controllo, costo di alimenti e bevande, inventario, acquisti, ricevimento, produzione, analisi delle vendite del menu, controllo delle buste paga e rendimento del personale, con moduli riproducibili per applicare i concetti.
Seconda edizione, pubblicata nel 2000; 364 pagine, in inglese. La copertina indica che l'edizione include un CD-ROM e si presenta come testo operativo per il controllo dei costi di alimenti, bevande e manodopera.
Rivolto a manager e quadri intermedi del foodservice, nonché a studenti di ospitalità.
Tapa blanda
