di John McKenna · Estragon Press · tapa blanda · ISBN 9781874076551
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«How to run a restaurant» è la guida alla gestione di ristoranti di John McKenna, pubblicata da Estragon Press in brossura (191 pagine, in inglese).
L'opera analizza il funzionamento di un ristorante dalla prospettiva di un critico gastronomico e cliente, una prospettiva insolita nella letteratura del settore. Rivolta a professionisti e studenti del settore alimentare, esamina le regole e i principi che spiegano come si gestisce un'attività con successo.
Pubblicato nel 2004, rientra nella categoria Affari ed Economia.
Rivolto a professionisti e studenti del settore alberghiero e alimentare.
