La cuisine des métiers : Mon chocolatier

Sinossi di La cuisine des métiers : Mon chocolatier

«La cuisine des métiers : Mon chocolatier» è il manuale di cioccolateria di Renaud Morel, pubblicato da Toupargel in brossura (72 pagine, in francese).

Il libro spiega il mestiere del cioccolatiere artigiano: mostra come lavorare il cacao, dalla fava e dalla tostatura fino alla creazione di praline e altre delizie. Combina spiegazioni con illustrazioni e copre aspetti come gli aromi del cioccolato e le tecniche del laboratorio.

L'opera appartiene alla collezione La cuisine des métiers ed è stata pubblicata nel 2007. I testi sono tradotti da Florence Sénès e include illustrazioni di György Jankovics.

Per gli appassionati di pasticceria e gastronomia che vogliono avvicinarsi al lavoro del cioccolato, sia per curiosità che per interesse pratico.