di Ferran Adrià · Planeta CAT · tapa dura · ISBN 9788497081634
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«Lèxic científic gastronòmic» è il glossario di gastronomia scientifica della Fundació Alícia e elBullitaller (Planeta CAT, copertina rigida, catalano).
Manuale di consultazione che mette la scienza al servizio della cucina: ordina alfabeticamente i termini di cui il cuoco ha bisogno per comprendere la natura degli alimenti e spiega perché si verificano le reazioni culinarie, oltre a segnalare prodotti e tecniche che facilitano il lavoro in cucina. Elaborato dalla Fundació Alícia con elBullitaller, collega la conoscenza scientifica alla pratica gastronomica.
L'opera appartiene alla collezione «Ciència i Cuina» e consta di 231 pagine. Il sottotitolo del libro è «Les claus per entendre la cuina d'avui».
Per professionisti della cucina e appassionati di gastronomia interessati alla scienza dietro le preparazioni culinarie.
