Lèxic científic gastronòmic

Sinossi di Lèxic científic gastronòmic

«Lèxic científic gastronòmic» è il glossario di gastronomia scientifica della Fundació Alícia e elBullitaller (Planeta CAT, copertina rigida, catalano).

Manuale di consultazione che mette la scienza al servizio della cucina: ordina alfabeticamente i termini di cui il cuoco ha bisogno per comprendere la natura degli alimenti e spiega perché si verificano le reazioni culinarie, oltre a segnalare prodotti e tecniche che facilitano il lavoro in cucina. Elaborato dalla Fundació Alícia con elBullitaller, collega la conoscenza scientifica alla pratica gastronomica.

L'opera appartiene alla collezione «Ciència i Cuina» e consta di 231 pagine. Il sottotitolo del libro è «Les claus per entendre la cuina d'avui».

Per professionisti della cucina e appassionati di gastronomia interessati alla scienza dietro le preparazioni culinarie.