Preelaboración de productos básicos de pastelería

Sinossi di Preelaboración de productos básicos de pastelería

«Preelaboración de productos básicos de pastelería» è il manuale di pasticceria di Lidia Rey Acosta, pubblicato da IC Editorial in brossura (258 pagine).

Manuale del certificato HOTR0109 incentrato sul lavoro nei laboratori di pasticceria: macchinari, utensili e strumenti; materie prime comuni (farine, grassi, uova, zucchero, latticini); e le pre-elaborazioni. Include tecniche di base come la gestione della sac à poche, del cornetto e del matterello, oltre a norme di igiene e manutenzione.

Testo in spagnolo. Corrisponde all'unità formativa UF0819, integrata nel modulo MF1334_1 del certificato di professionalità HOTR0109. Prima edizione, pubblicata il 25 marzo 2013.

Per studenti del certificato HOTR0109 e professionisti della pasticceria che vogliono consolidare le tecniche di base di laboratorio.