Technologie culinaire

Sinossi di Technologie culinaire

«Technologie culinaire» è il manuale di tecnologia culinaria di Sébastien Deschênes, Michaël Dos Santos, Julien Fourquié, Thierry Chusseau e Marie-Line Périllat-Mercerot, pubblicato da Nathan Technique in brossura (191 pagine, in francese).

Manuale scolastico per i corsi di 1re e Terminale del Bac Pro Cuisine che avvicina alla tecnologia culinaria attraverso situazioni professionali concrete e attività pratiche legate alle competenze. Ogni capitolo include un caso pratico per approfondire, una sezione di sintesi, schede di cucina regionale e internazionale e un lessico con esercizi di inglese professionale.

Opera pubblicata nel 2012 nella collana Cuisine Restaurant. È concepita per il curriculum triennale del Bac Pro Cuisine in Francia e fa parte dell'area Alimentazione, Ospitalità e Ristorazione.

Indicato per studenti di scuola secondaria che preparano il titolo professionale francese di cucina (Bac Pro Cuisine) e per chi si forma in ospitalità e ristorazione.