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Theory of Catering
di Ronald Kinton, Victor Ceserani, David Foskett · Hodder Arnold · tapa blanda · 608 pag
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4,5
Pagine: 608 pagAutore: Ronald Kinton, Victor Ceserani, David FoskettEditore: Hodder ArnoldFormato: tapa blandaLingua: enData di pubblicazione: 30/5/2003ISBN: ISBN 9780340850411
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Sinossi di Theory of Catering
La décima edición de este exitoso libro de texto ha sido actualizada, incluyendo una revisión completa de la sección de carne con nuevas fotografías de British Meat y la inclusión de una nueva sección sobre promoción y relaciones con los medios. La primera parte del libro presenta una visión general de la industria de la hostelería, incluyendo las tendencias empresariales actuales, así como la información más reciente sobre productos y menús. También se ofrece una amplia cobertura de temas como la planificación y el diseño de la cocina, la nutrición y la higiene, el marketing y la fijación de precios, y las habilidades de supervisión. La sección de color se ha ampliado y presenta muchas imágenes nuevas y modernas. Se cubren nuevos desarrollos importantes como la contratación de catering y el catering de cruceros, mientras que el capítulo del menú se ha actualizado.
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Ronald Kinton
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