Total Cooking I

Sinossi di Total Cooking I

«Total Cooking I» è il saggio gastronomico di Miguel Sánchez Romera, pubblicato da Ediciones Akal in brossura (352 pagine, in spagnolo).

Miguel Sánchez Romera, neurologo, presenta il «costruzionismo culinario», una corrente che parte dal sapore, dalle consistenze, dagli aromi e dal colore degli alimenti per elevare la cucina a un'arte scientifica. La sua proposta esprime il reale e non il virtuale, con i sensi come asse di una creazione che persegue il sapore autentico.

Primo volume della trilogia Total Cooking, numero 2 della collana Biblioteca Gastronómica di Akal. Include 330 illustrazioni.

Per cuochi e appassionati di gastronomia interessati alla cucina d'autore e al rapporto tra scienza, arte e alimentazione.