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Cacerolas y tubos de ensayo
di Hervé This · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · 254 pag
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4,6
Pagine: 254 pagAutore: Hervé ThisEditore: Editorial Acribia, S.A.Formato: tapa blandaLingua: es-ESData di pubblicazione: 1/10/2005ISBN: ISBN 9788420010618
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Sinossi di Cacerolas y tubos de ensayo
Descubre los secretos de la gastronomía molecular con 'Cacerolas y tubos de ensayo' de Hervé This. En este libro, el reconocido gastronomo explora la fisicoquímica aplicada a la cocina, desde el pan hasta la trufa y la crema inglesa. A través de reflexiones sobre la fisiología del gusto y recetas futuristas, This analiza la textura de las vinagretas, la estructura del huevo y la influencia de la masticación en el sabor. Con diagramas y microfotografías, el autor revela por qué el champagne envejece más rápido en botellas pequeñas y cómo un campo eléctrico puede mejorar el ahumado del salmón. Un libro que despertará tu apetito y curiosidad por la ciencia detrás de la cocina.
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Informazioni sull'autore
Hervé This
Hervé This è un chimico francese, considerato il padre della gastronomia molecolare, ovvero di un approccio scientifico all'arte culinaria.
Nascita nel 195524 titoli pubblicati
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