Casseroles et éprouvettes

Sinossi di Casseroles et éprouvettes

«Casseroles et éprouvettes» è il saggio di gastronomia molecolare di Hervé This, pubblicato da Belin e Pour la Science in brossura (239 pagine, in francese).

Hervé This, il chimico creatore della gastronomia molecolare, applica la scienza alla cucina per rispondere a domande pratiche: perché un soufflé sale, se la luna influisce sulla maionese o come evitare che la frutta tagliata si scurisca. Con esperimenti e spiegazioni fisico-chimiche, propone inoltre nuove ricette come la mousse al cioccolato senza uova.

Opera della collana Bibliothèque scientifique di Belin e Pour la Science; edizione originale del 2002.

Interessa cuochi, gastronomi e curiosi di scienza che vogliano capire cosa accade cucinando e come applicarlo a casa.