La cocina y sus misterios

Sinossi di La cocina y sus misterios

«La cocina y sus misterios» è il saggio di gastronomia scientifica di Hervé This, pubblicato da Editorial Acribia in brossura (362 pagine, in spagnolo).

Hervé This esamina 55 ricette classiche della cucina francese e spiega, dalla fisica e dalla chimica, perché funzionano e come evitare errori. Il libro è organizzato per tipo di piatto (antipasti, primi, pesce, carni e dessert) e include trucchi di cuochi e commenti scientifici su ogni preparazione.

Prima edizione pubblicata nel 1999. Sottotitolo: «explicación científica de las 55 mejores recetas de la cocina francesa». L'opera include epilogo e glossario.

Consigliato per cuochi professionisti e dilettanti che vogliano comprendere le basi fisico-chimiche della cucina francese.