di Peter Barham · Editorial Acribia, S.A. · tapa blanda · ISBN 9788420009964
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«La cocina y la ciencia» è l'opera di divulgazione scientifica sulla cucina di Peter Barham, pubblicata da Editorial Acribia in brossura.
Peter Barham applica il metodo sperimentale del suo laboratorio di fisica alla cucina: spiega cosa accade agli alimenti durante la cottura e come intervengono aroma, sapore e consistenza. Con ricette selezionate e nozioni di chimica e fisica, aiuta a capire perché alcuni piatti falliscono e come modificarli per migliorarli.
Prima edizione pubblicata nel 2003 in Spagna, tradotta dall'inglese da Rosa María Oria Almudi. 270 pagine.
Per cuochi curiosi e amanti della scienza che vogliono capire i processi che avvengono cucinando.
