di Harold McGee · DEBATE · tapa dura · ISBN 9788483067444
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«La cocina y los alimentos» è l'enciclopedia della scienza e della cultura del cibo di Harold McGee, pubblicata da Debate in copertina rigida (960 pagine).
Opera di consultazione sulla scienza del cibo: origine degli ingredienti, composizione e trasformazioni durante la cottura. Strutturato come un dizionario, percorre famiglie di alimenti, tecniche culinarie, storia della gastronomia e reazioni fisiche e chimiche coinvolte in cucina.
Collezione Cocina di Debate. Traduzione dall'inglese di Juan Manuel Ibeas Delgado; prefazione di Andoni Adúriz, chef del Mugaritz.
Per appassionati di gastronomia e professionisti della cucina che cercano di capire il perché dei processi culinari.
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