Los secretos de los pucheros

Sinossi di Los secretos de los pucheros

Descubre los secretos detrás de la cocina tradicional con 'Los secretos de los pucheros' de Hervé This. Este libro explora la ciencia y la fisiología del gusto, revelando las explicaciones científicas de las reglas empíricas transmitidas de generación en generación. Aprende sobre la química de la sopa, la leche, las gelatinas, la mayonesa y mucho más, con consejos y trucos de chefs y autores de libros de cocina. Una obra esencial para entender y mejorar tus habilidades culinarias.

Este libro es una guía completa que abarca desde los fundamentos de la cocina hasta técnicas avanzadas como el estofado, el braseado, el asado y la fritura. Explora el uso de microondas, la preparación de salsas, ensaladas, yogur, queso, helados y pasteles. Además, incluye información sobre el pan, el vino, los alcoholes, las mermeladas, el té y el vinagre, así como un glosario para facilitar la comprensión de los términos técnicos.