di Louis Eguaras, Matthew Frederick · Grand Central Publishing · tapa dura · ISBN 9780446550307
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«101 Things I Learned in Culinary School» è la guida di Louis Eguaras e Matthew Frederick (Grand Central Publishing, copertina rigida, 212 pagine, in inglese).
Il libro raccoglie 101 lezioni illustrate sulla cucina professionale: storia dell'alimentazione, uso del coltello, organizzazione della cucina, preparazione e presentazione dei piatti e gestione dei ristoranti. Affronta anche nutrizione, tendenze, forniture, tipi di cucina, metodi di cottura, sicurezza e finanziamenti, con un approccio pratico per studenti e cuochi.
Quest'opera appartiene alla serie «101 Things I Learned». Louis Eguaras, chef e docente nel programma Le Cordon Bleu della California School of Culinary Arts, è l'autore delle lezioni.
È rivolto a chi pensa di entrare in una scuola di cucina, agli studenti già iscritti e ai cuochi dilettanti o professionisti.
Frederick Matthew Busch è stato uno scrittore statunitense.
