di Esperanza Dorado Martín · IC Editorial · tapa blanda · ISBN 9788483645970
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«Acondicionamiento de la carne para su comercialización» è il manuale formativo di macelleria e lavorazione dei prodotti a base di carne di Esperanza Dorado Martín, pubblicato da IC Editorial in brossura (278 pagine, in spagnolo).
Manuale di formazione professionale che spiega il condizionamento della carne per la vendita: sezionamento e disossamento delle carcasse, filettatura, preparazione delle frattaglie commestibili, conservazione in celle frigorifere ed etichettatura. Affronta anche le condizioni tecnico-sanitarie delle sale di sezionamento, l'igiene e la manutenzione delle attrezzature, e il calcolo del prezzo di vendita tramite schede di costo.
Opera associata al certificato di professionalità INAI0108 (qualifica MF0296_2, unità formativa UF0352).
Pensato per professionisti del settore carneo, macellai e studenti di formazione professionale che devono soddisfare i requisiti del certificato INAI0108.
