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Food and beverage service
di D. R. Lillicrap · Hodder Arnold H&S · tapa blanda · 217 pag
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4,2
Pagine: 217 pagAutore: D. R. LillicrapEditore: Hodder Arnold H&SFormato: tapa blandaLingua: enData di pubblicazione: 1/1/1983ISBN: ISBN 9780713108491
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Sinossi di Food and beverage service
Esta obra clásica, en su segunda edición, ofrece una guía completa y estructurada sobre el servicio de alimentos y bebidas en la industria de la restauración. El contenido sigue una progresión lógica que abarca desde el conocimiento fundamental de las áreas operativas y el equipamiento, hasta la gestión de menús, bebidas y las habilidades técnicas y de supervisión necesarias para los profesionales del sector. El texto ha sido revisado para incluir desarrollos modernos en la industria, proporcionando un recurso duradero para estudiantes de hostelería. Incluye instrucciones detalladas paso a paso y material visual como fotografías y diagramas que facilitan la comprensión de tareas esenciales como el montaje de mesas, el manejo de cristalería y las técnicas de servicio de diversos platos.
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