Paladear con el cerebro

Sinossi di Paladear con el cerebro

«Paladear con el cerebro» è il saggio di neuroscienze di Francisco Javier Cudeiro Mazaira, pubblicato dal Consejo Superior de Investigaciones Científicas in brossura (128 pagine, in spagnolo).

Divulgazione su come il cervello costruisce i sapori: l'opera spiega che il gusto non sta solo negli alimenti, ma nei processi cerebrali della percezione sensoriale. Ripercorre l'evoluzione storica del rapporto umano con il cibo, il piacere che va oltre la nutrizione e come la gastronomia moderna cerchi nuove sensazioni combinando sapori, odori, consistenze e immagini.

Numero 33 della collana «¿Qué sabemos de?» del CSIC. Prima edizione pubblicata il 16 agosto 2012.

Pensato per lettori curiosi che vogliano avvicinarsi alla scienza del sapore senza conoscenze pregresse; il suo tono divulgativo interesserà anche gli appassionati di gastronomia.