di The Culinary Institute of America (CIA) · John Wiley & Sons Inc · tapa blanda · ISBN 9780471289869
IVA inclusa
Garanzia qualità Hamelyn · controllato e verificato, o ti rimborsiamo
«The Professional Chef's Knife» è una guida pratica di cucina del Culinary Institute of America, pubblicata da Wiley in brossura (64 pagine, in inglese).
Il libro si concentra sull'uso e la cura dei coltelli da chef professionali: descrive la gestione di questi strumenti, le tecniche di taglio comuni e le attività di affilatura e manutenzione necessarie per conservarli. Il suo approccio didattico lo rende un materiale di supporto orientato alla formazione culinaria e al lavoro nelle cucine professionali.
ISBN 9780471289869. Fa parte della serie Professional Chef's Photo-Text Series.
Rivolto a studenti di gastronomia e professionisti della cucina che vogliono migliorare la gestione e la manutenzione dei loro coltelli da chef.
