The Theory of Catering

Sinossi di The Theory of Catering

«Theory of Catering» è il manuale di ristorazione di Ronald Kinton, Victor Ceserani e David Foskett, pubblicato da Hodder Arnold in brossura (608 pagine).

Manuale di ristorazione che esamina le tendenze del settore, prodotti e menu, pianificazione delle cucine, nutrizione, igiene, marketing, prezzi e capacità di supervisione. La decima edizione aggiorna la sezione sulle carni, aggiunge una sezione su promozione e relazioni con i media e copre la ristorazione contrattuale e il catering per crociere.

Decima edizione del manuale, pubblicata a maggio 2003 in inglese. La sezione sulle carni è stata riscritta con nuove fotografie di British Meat e il capitolo sui menu è stato aggiornato.

Rivolto a studenti e professionisti della ristorazione, in particolare a coloro che seguono qualifiche professionali come NVQ, SVQ 3 o GNVQ.