di Ronald Kinton, Victor Ceserani, David Foskett · tapa blanda · ISBN 9780340563038
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«Theory of Catering» è il manuale di teoria della ristorazione di Ronald Kinton, Victor Ceserani e David Foskett, in brossura (496 pagine, in inglese).
Il libro raccoglie i fondamenti teorici che supportano il lavoro pratico di uno chef. L'edizione è organizzata in quattro blocchi: l'industria della ristorazione, gli alimenti e il ristoratore, la tecnologia della ristorazione e la legislazione applicabile. Include sezioni su informatica, marketing e igiene.
Settima edizione dell'opera, pubblicata da Hodder & Stoughton nel 1992.
Pensato per studenti e professionisti dell'ospitalità e della ristorazione che devono consolidare la base teorica del mestiere.
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