Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

Sinossi di Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente

«Elaboración y acabado de platos a la vista del cliente» è il manuale di ristorazione di Antonio Caro Sánchez-Lafuente (IC Editorial, brossura, 196 pagine).

Manuale di ristorazione sulla preparazione e finitura di piatti a vista del cliente, freddi o caldi, con carni, pesci, frutta e altri generi. Include tipi di servizio, apparecchiatura e pulizia dei tavoli, normativa sulla manipolazione degli alimenti e schede tecniche. Affronta nuove tendenze e il trinciato delle carni e il taglio del prosciutto.

Corrisponde al modulo MF1053_2 del certificato di professionalità HOTR0608, Servizi di ristorazione. Prima edizione pubblicata nel 2011.

Pensato per studenti e professionisti della ristorazione, in particolare per chi frequenta il certificato di professionalità HOTR0608.