di Davide Cassi, Ettore Bocchia · Ediciones Trea, S.L. · tapa blanda · ISBN 9788497042062
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«La ciencia en los fogones» è il saggio divulgativo sulla cucina molecolare di Davide Cassi e Ettore Bocchia, pubblicato da Ediciones Trea in brossura (160 pagine, in spagnolo).
Il libro racconta la collaborazione tra il fisico Davide Cassi e lo chef Ettore Bocchia durante tre anni di lavoro nella cucina di un hotel per creare la cosiddetta cucina molecolare italiana. Spiega come applicare le conoscenze scientifiche alla cucina per sviluppare nuove tecniche e ricette, e include 51 ricette e dieci esperimenti culinari.
Appartiene alla collana «La comida de la vida». Traduzione dall'italiano a cura di Silvia Blanco Flecha.
Indicato per professionisti e appassionati di cucina che vogliono capire la base scientifica delle nuove tecniche culinarie.
