Carpaccio et tartare

Sinossi di Carpaccio et tartare

«Carpaccio et tartare» è il libro di cucina di Lou Hugo, pubblicato da Romain Pages in brossura (96 pagine, in francese).

Carpaccio e tartare, carne o pesce crudi, diventano qui più che ricette: il libro propone di comprendere la loro preparazione come un atto culturale. Include diverse proposte di carpaccio e tartare, spiegate come un'elaborazione che riabilita il prodotto crudo e lo riporta in tavola con intenzione e cura.

Pubblicato nel 2010, il libro include una prefazione di Jean-René Jahény e fotografie di Jean-Pierre Duval.

Per appassionati di cucina e di piatti a base di prodotto crudo che vogliano preparare carpaccio e tartare con una base culturale.