Mes Espumas
di Laurence Dalon · Dormonval Editions · tapa dura · ISBN 9783034112413
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Dettagli del prodotto
Autore: Laurence Dalon
ISBN: 9783034112413
Editore: Dormonval Editions
Lingua: Francese
Formato: tapa dura
Data di pubblicazione: 15/09/2007
Pagine: 79 pag
Dimensioni: 21.5 x 12.5 x 0.5 cm
Peso: 500 g
Sinossi di Mes Espumas
«Mes Espumas» è il libro di cucina di Laurence Dalon, pubblicato da Dormonval Editions in copertina rigida (79 pagine, in francese).
L'opera spiega come preparare schiume, mousse ed emulsioni ultraleggere usando un sifone a gas, in versioni fredde o calde, dolci o salate. Include ricette per verrine, guarnizioni e accompagnamenti, con risultati immediati, grande concentrazione di sapore, meno addensanti e un notevole risparmio di tempo.
Il sottotitolo completo è «Mousses ultralégères chaudes et froides, salées et sucrées»; le fotografie sono di Jean-Luc Syren e Valérie Walter. Pubblicato nel 2007.
Pensato per appassionati di gastronomia interessati a texture leggere e preparazioni con sifone.
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