Petit précis de cuisine moléculaire

Sinossi di Petit précis de cuisine moléculaire

«Petit précis de cuisine moléculaire» è un libro di gastronomia molecolare di Anne Cazor e Christine Liénard, pubblicato da Marabout in copertina rigida (159 pagine).

Spiega venti tecniche di cucina molecolare; per ciascuna descrive il principio scientifico che la sostiene e propone due ricette pensate per metterlo in pratica. In totale comprende quaranta proposte per sperimentare con consistenze, gel e altre preparazioni e creare variazioni proprie.

Anne Cazor è dottoressa in gastronomia molecolare e ingegnera agroalimentare; Christine Liénard è ingegnera agroalimentare. Le fotografie sono di Julien Attard. Testo in francese.

Per gastronomi curiosi e amanti della cucina che vogliano comprendere i fondamenti scientifici delle tecniche presentate e sentirsi incoraggiati a provarle.