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Preelaboración y conservación de vegetales y setas
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EducaciónISBN | 9788498394627
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Dettagli del prodotto
Pagine: 254 pag
Autore: Almudena Villegas Becerril
Editore: Ideaspropias Editorial
ISBN: 9788498394627
Formato: tapa blanda
Lingua: es-ES
Data di pubblicazione: 1/9/2014
ISBN: 9788498394627
Sinossi di Preelaboración y conservación de vegetales y setas
Este libro explora los procesos de preelaboración y conservación de vegetales y setas, destacando la maquinaria y equipos básicos necesarios, las materias primas y la regeneración de alimentos. Dirigido a futuros cocineros y aficionados, ofrece una guía para conocer los métodos de elaboración de hortalizas, legumbres y setas, desde técnicas modernas hasta métodos tradicionales como encurtidos y conservas. El objetivo es que el profesional de la cocina se acerque a la materia prima vegetal con esmero, reconociendo su riqueza y calidad.
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