Procesos básicos de producción culinaria

Sinossi di Procesos básicos de producción culinaria

«Procesos básicos de producción culinaria» è il manuale di formazione di José Luis Armendáriz Sanz, pubblicato da Paraninfo in brossura (152 pagine).

Manuale del modulo dei Processi di base della produzione culinaria per la formazione di aiutanti di cucina. Copre elaborazione di ricette, tecniche culinarie, manipolazione e sicurezza alimentare, igiene, presentazione dei piatti, controllo qualità e attrezzatura gastronomica, con un approccio pratico e linguaggio semplice.

Prima edizione, pubblicata nel 2012. Fa parte della collezione PCPI di Ospitalità e Turismo, con il profilo di Aiutante di Cucina (Livello 1 del Catalogo Nazionale delle Qualifiche Professionali).

Rivolto a studenti di programmi di qualificazione professionale iniziale in cucina e a insegnanti che impartiscono questi contenuti.