Preelaboración y conservación de los alimentos

Sinossi di Preelaboración y conservación de los alimentos

«Preelaboración y conservación de los alimentos» è il manuale di cucina e gastronomia di José Luis Armendáriz Sanz (Paraninfo, brossura, 368 pagine).

Manuale del ciclo di grado medio di Cucina e Gastronomia. Spiega ricezione, etichettatura, stoccaggio e conservazione degli alimenti, e la documentazione di approvvigionamento; descrive locali, attrezzature e materie prime di cucina; e ripassa i sistemi di conservazione e rigenerazione dei prodotti, con disegni e fotografie.

Prima edizione, pubblicata il 14 marzo 2011; appartiene alla collana Hostelería y Turismo.

Pensato per studenti del ciclo di grado medio di Cucina e Gastronomia e come guida di consultazione per professionisti della cucina.