Técnicas de cocina para profesionales

Sinossi di Técnicas de cocina para profesionales

«Técnicas de cocina para profesionales» è il manuale di tecniche culinarie di José Luis Armendáriz Sanz, pubblicato da Ediciones Paraninfo in brossura (352 pagine, in spagnolo).

L'opera spiega i metodi di cottura e il loro effetto sugli alimenti, insieme ai prodotti essenziali in cucina, esposti in modo didattico. Include anche una guida alla prevenzione dei rischi sul lavoro e la valutazione dei costi di produzione, aspetti chiave per la gestione delle strutture di ristorazione, e illustrazioni, fotografie, disegni e schemi che supportano la comprensione.

Manuale della collana Hostelería di Paraninfo, nella sua prima edizione, pubblicato il 14 luglio 2006.

Rivolto a studenti e professionisti dell'ospitalità e della ristorazione che devono padroneggiare le basi tecniche della cucina professionale.