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Cocina
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EducaciónISBN | 9788499315249
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Dettagli del prodotto
Pagine: 428 pag
Autore: Equipo Vértice
Editore: Fundación Vértice Emprende
ISBN: 9788499315249
Formato: tapa blanda
Lingua: es-ES
Data di pubblicazione: 26/4/2011
ISBN: 9788499315249
Sinossi di Cocina
Este manual moderno y práctico ofrece una visión completa del funcionamiento interno de una cocina profesional. Desde la organización y las tareas de los profesionales hasta la descripción de los ingredientes, su compra, conservación y tratamientos. Escrito desde una perspectiva tradicional de la cocina internacional, describe las técnicas y procesos intermedios utilizados en la mayoría de las cocinas del mundo. Incluye temas como la introducción a la cocina, el circuito de los géneros en un establecimiento hostelero, ensaladas, huevos, sopas, pastas, arroces, verduras, salsas, pescados, mariscos, carnes, aves, caza, quesos y repostería.
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