Repostería

Sinossi di Repostería

«Repostería» è il manuale di pasticceria di Equipo Vértice, pubblicato da Fundación Vértice Emprende in brossura (136 pagine, in spagnolo).

Manuale formativo che colloca la pasticceria nel contesto professionale dell'ospitalità, come attività propria o come reparto di una struttura. Identifica i tipi di impresa e i profili lavorativi del settore e spiega la gestione sicura di macchinari e utensili, le materie prime abituali e gli impasti e preparazioni ausiliarie.

Opera inclusa nella collezione «Hostelería y turismo» di Fundación Vértice Emprende. Prima edizione, pubblicata a maggio 2010.

Utile per studenti e professionisti dell'ospitalità e della ristorazione che necessitano di una base di pasticceria, organizzazione del laboratorio e prevenzione dei rischi.