Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería

Sinossi di Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería

«Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería» è il manuale di pasticceria di José González Martínez (IC Editorial, brossura, 228 pagine).

Manuale formativo su pasticceria e confetteria: spiega come organizzare l'approvvigionamento delle merci secondo piani di produzione, preparare impasti e paste base per molteplici applicazioni e applicare metodi e attrezzature di conservazione e rigenerazione di prodotti crudi, semilavorati e preparazioni di base.

Corrisponde all'unità formativa UF1052 del certificato di professionalità HOTR0509 (pasticceria). Pubblicato nel 2011.

Rivolto a studenti e professionisti della pasticceria e confetteria, e a chi prepara il certificato di professionalità HOTR0509.