di José González Martínez · IC Editorial · tapa blanda · ISBN 9788483646502
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«Elaboración de masas y pastas de pastelería-repostería» è il manuale di pasticceria di José González Martínez (IC Editorial, brossura, 228 pagine).
Manuale formativo su pasticceria e confetteria: spiega come organizzare l'approvvigionamento delle merci secondo piani di produzione, preparare impasti e paste base per molteplici applicazioni e applicare metodi e attrezzature di conservazione e rigenerazione di prodotti crudi, semilavorati e preparazioni di base.
Corrisponde all'unità formativa UF1052 del certificato di professionalità HOTR0509 (pasticceria). Pubblicato nel 2011.
Rivolto a studenti e professionisti della pasticceria e confetteria, e a chi prepara il certificato di professionalità HOTR0509.
Tapa blanda
