di Jose Maria Centeno Román · Ediciones Paraninfo, S.A · tapa blanda · ISBN 9788428318396
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«Cocina profesional. Tomo 2» è il manuale di cucina di José María Centeno Román, pubblicato da Ediciones Paraninfo in brossura (376 pagine, in spagnolo).
Seconda parte del manuale di Centeno Román per il perfezionamento del cuoco professionista. Riunisce tecniche culinarie avanzate, ricette gourmet e presentazione dei piatti, ed è pensato sia per l'ospitalità classica che per caffetterie, bar, mense aziendali e residenze, senza dimenticare la cucina internazionale, nazionale e regionale.
Quarta edizione pubblicata nel 1991 nella collana Hostelería; è il secondo tomo dell'opera Cocina profesional e il suo ISBN-10 è 8428318395.
Rivolto a cuochi e professionisti dell'ospitalità, in particolare in caffetterie, bar, mense aziendali, residenze e aree di servizio.
