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Innovación en la cocina. HOTR048PO
di Antonio Caro Sánchez-Lafuente · IC Editorial · tapa blanda · ISBN 9788491987291
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Dettagli del prodotto
Autore: Antonio Caro Sánchez-Lafuente
ISBN: 9788491987291
Editore: IC Editorial
Lingua: Spagnolo
Formato: tapa blanda
Data di pubblicazione: 03/02/2020
Pagine: 292 pag
Dimensioni: 25.4 x 20.3 x 0.4 cm
Peso: 502 g
Sinossi di Innovación en la cocina. HOTR048PO
«Innovación en la cocina. HOTR048PO» è il manuale della specialità formativa di Antonio Caro Sánchez-Lafuente, pubblicato da IC Editorial in brossura (292 pagine, in spagnolo).
Spiega i fondamenti della cucina molecolare e la sua applicazione attraverso tecniche come il vuoto, l'azoto liquido, schiume e aria, fumo, fiori e germogli. Affronta anche l'influenza asiatica sulla gastronomia occidentale e la pasticceria artistica attuale con cupcake, cookie, coulant, macaron e fondant.
Prima edizione pubblicata il 3 febbraio 2020. Il codice HOTR048PO identifica la specialità formativa.
Rivolto a professionisti e studenti di ospitalità e cucina, nonché ad adulti in formazione, interessati a tecniche culinarie innovative.
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