Estudio y procesos básicos en elaboración de panes artesanales
di José David López Ruiz · GEEPP · tapa blanda · ISBN 9788492850471
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Dettagli del prodotto
Autore: José David López Ruiz
ISBN: 9788492850471
Editore: GEEPP
Lingua: Spagnolo
Formato: tapa blanda
Data di pubblicazione: 04/11/2010
Pagine: 126 pag
Dimensioni: 21 x 14.8 x 0.7 cm
Peso: 222 g
Sinossi di Estudio y procesos básicos en elaboración de panes artesanales
«Estudio y procesos básicos en elaboración de panes artesanales» è il manuale di panificazione di José David López Ruiz (GEEPP, brossura, 126 pagine, in spagnolo).
Affronta il pane come alimento essenziale nel corso della storia e i processi di base della panificazione: macinazione del cereale, fermentazione e cottura. Tratta anche la diversità dei pani secondo ingredienti e tecniche, dal grano e dalla segale fino alle varietà al vapore, fritte o al forno.
Fa parte della collezione DOCEO; sottotitolo: Materiales curriculares - Cocina. Pubblicato nel 2010.
Adatto a studenti di cucina e appassionati di panificazione artigianale che cercano una base tecnica sui processi di elaborazione del pane.
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