The New Kitchen Science

Sinossi di The New Kitchen Science

«The New Kitchen Science» è la guida alla scienza e alla cucina di Howard Hillman, pubblicata da Mariner Books in brossura (336 pagine, in inglese).

Il libro spiega i fondamenti scientifici dietro le tecniche e gli utensili da cucina, con risposte a domande quotidiane come perché la frutta e la verdura tradizionali hanno un sapore migliore di quelle del supermercato o come il clima influisce sui tempi del barbecue. Affronta anche la conservazione degli alimenti, la nutrizione e la salute, e dedica attenzione a questioni come le marinate, i rub secchi e le condizioni meteorologiche quando si cucina all'aperto.

Edizione riveduta e aggiornata, pubblicata originariamente il 19 febbraio 2003 da Harvest/Mariner Books.